В преддверии празднования Пасхи Управление Роспотребнадзора обращает внимание граждан на необходимость соблюдения простых правил при выборе продуктов, приготовлении и хранении праздничных блюд. Внимательное отношение к пище позволит избежать рисков, связанных с пищевыми отравлениями и инфекционными заболеваниями.
В период праздников возрастают нагрузки на организм, связанные с изменением рациона и употреблением большего количества скоропортящихся продуктов. Особую осторожность следует соблюдать с блюдами, не проходящими термическую обработку (творожные пасхи), а также с яйцами и кондитерскими изделиями.
Рекомендации по выбору и употреблению яиц
Яйца являются продуктом с высокими показателями эпидемиологического риска. Основные меры предосторожности включают:
1. Приобретение продукции. Покупать яйца рекомендуется исключительно в местах санкционированной торговли (магазины, официальные рынки). Приобретение продукции в неустановленных местах, с рук или из автомашин недопустимо, так как яйца не проходят необходимый ветеринарный контроль.
2. Визуальный осмотр. Скорлупа должна быть чистой, без механических повреждений (трещин, сколов, насечек), следов крови и помета. Наличие дефектов делает продукт непригодным к употреблению.
3. Контроль свежести. Необходимо обращать внимание на дату сортировки и маркировку. Диетические яйца (маркировка «Д») хранятся не более 7 суток, столовые (маркировка «С») — не более 25 суток.
4. Подготовка к приготовлению. Основная опасность инфицирования (в том числе сальмонеллезом) исходит от загрязненной скорлупы. Перед приготовлением яйца должны быть тщательно вымыты с мылом под проточной водой.
5. Термическая обработка. Для полного уничтожения патогенных микроорганизмов варить яйца следует не менее 10 минут с момента закипания воды.
6. Правила окрашивания. Для окрашивания рекомендуется использовать натуральные красители (луковая шелуха, свекольный сок) либо разрешенные пищевые красители. Использование термоплёнки затрудняет естественный воздухообмен; такие яйца подлежат обязательному хранению в холодильнике и должны быть употреблены в кратчайшие сроки.
7. Условия хранения. Срок хранения вареных яиц в холодильнике не превышает 36 часов.
Выбор безопасной творожной пасхи
Поскольку творожная пасха изготавливается без термической обработки, ключевым фактором безопасности является качество исходного продукта.
· Требования к творогу: Продукт должен иметь однородную маслянистую консистенцию, белый цвет с кремовым оттенком, кисломолочный запах. Приобретать творог следует только в герметичной заводской упаковке с четко обозначенными датой выработки и сроком годности.
· Срок хранения готового блюда: Готовую пасху необходимо хранить в холодильнике и употребить в течение 72 часов (трех суток) с момента изготовления.
Рекомендации по выбору кулича
При приобретении готового кулича в магазине рекомендуется обращать внимание на следующие признаки:
· Состав продукта. Качественное изделие содержит сливочное масло, яйца и сахар. Наличие в составе маргарина, спредов или заменителей молочного жира снижает потребительские свойства продукта.
· Состояние глазури и поверхности. Глазурь должна быть сухой, без липкости и белесого налета. Бока и донышко кулича не должны иметь пустот, подгоревших участков или разрывов.
·Упаковка. Кулич должен реализовываться в заводской упаковке, содержащей полную информацию об изготовителе, дате производства и сроках годности. При выборе продукции для детей рекомендуется отдавать предпочтение куличам с натуральными украшениями (орехи, сухофрукты, сахарная пудра) во избежание риска проглатывания мелких несъедобных элементов.
Общие правила пищевой безопасности
Для предотвращения пищевых отравлений в праздничные дни необходимо соблюдать несколько универсальных правил:
1. Соблюдение условий хранения и сроков годности. При покупке продуктов необходимо внимательно изучать информацию на упаковке. Скоропортящиеся изделия (салаты, блюда с кремом, творожные пасхи, вареные яйца) должны храниться исключительно в холодильнике при температуре, указанной производителем. Длительное нахождение при комнатной температуре не допускается.
В холодильнике следует избегать контакта готовых блюд с сырыми продуктами (мясо, рыба, немытые яйца), чтобы исключить риск перекрестного загрязнения патогенными микроорганизмами.
2. Действия при отсутствии информации. Если продукт приобретен на развес, приготовлен самостоятельно, или упаковка с информацией от производителя утрачена, следует ориентироваться на максимально короткие сроки хранения для данной категории блюд. Рекомендуется употребить такие продукты в течение 24–36 часов и хранить их только в холодильнике.
3. Рациональный подход к питанию. Гражданам, соблюдавшим пост, рекомендуется проявлять умеренность в праздничной трапезе. Переход к скоромной пище должен быть постепенным. Наиболее предпочтительными для первого приема пищи являются кисломолочные продукты и яйца.
Соблюдение данных рекомендаций позволит провести праздничные дни без вреда для здоровья.
Берегите себя и будьте здоровы!